“Zero Infinito Perpetuo” Bio – Pojer e Sandri
€48.30
Le vigne si trovano in Val di Cembra a circa 800 mt slm, su suolo formato da terreno vulcanico e porfido. Il vino che si ottiene è un bianco da vendemmie tardive, lungamente macerato sulla buccia e maturato in piccoli fusti di rovere (utilizzati 10 anni per il brandy), con la tecnica siciliana del perpetuo (solera). Attraverso la tecnica georgiana delle macerazioni viene estratto dalle bucce e soprattutto dai vinaccioli il tannino, antiossidante per eccellenza. Il Perpetuo che fa parte del progetto zero infinito, è l’assemblaggio di più annate ( la prima 2009) e nasce con l’intento di produrre un vino da sola uva, senza l’aggiunta di fungicidi, inseticidi e antiossidanti. Il Vino ha note calde, tostate, sole e miele, ricorda lo zibibbo di Pantelleria datteri, frutta secca, tropicale e agrumata. Al gusto è secco, sapido, caldo e lungo con tannino in bella evidenza.
Uvaggio
Varietà resistenti alle malattie fungine della vite.
Cantina
L’Azienda nasce nel 1975 dall’incontro di Fiorentino Sandri e Mario Pojer, la volontà immediata è quella di produrre vini di qualità tra la Valle dell’Adige e la Val di Cembra. La superfice vitata dell’azienda è attualmente di 33ha i vigneti giacciono su terreno limoso-calcareo tra un’altitudine di 250-750 mt slm. Fin dall’inizio oltre alla produzione di vini rossi, bianchi e bollicine alla cantina si è affiancata la distilleria con la produzione di grappe, brandy e distillati di frutta, le cui materie prime provengono prevalentemente dall’azienda stessa. I due esplosivi ed eclettici proprietari mossi da grande entusiasmo e spirito innovativo hanno progettato molte delle attrezzature usate per la lavorazione dei vini e dei distillati, dando sempre nuovo impulso alla ricerca ed al miglioramento qualitativo dei prodotti.
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