Amarone Classico Valpolicella Doc Bio. – Giovanni Ederle
€61.24
Il suo colore è un intenso rosso granato con vibranti riflessi rubino. Al naso dimostra subito la sua complessità, frutto del particolare processo produttivo di questo vino, che prevede di fermentare le uve dopo quattro mesi di appassimento ed un lungo affinamento in legno. La ciliegia sotto spirito è la nota caratteristica, seguita da un sentore speziato di tabacco da pipa, ribes nero, mora, viola e rosa rossa completano il corredo aromatico, con un accenno balsamico di liquirizia e rosmarino, ed una nota vellutata di cacao. Al palato è cado e avvolgente, con un tannino morbido ma presente, ed un guizzo di frutta ancora molto croccante, che rinfresca la beva, buona mineralità..
Uvaggio
Corvina 50%; Corvinone 25%; Rondinella 20% ,Croatina 5%
Cantina
L’azienda è piccola: 4 ettari di vigne e 6 ettari di uliveto. Dal 2009 non utilizza più prodotti fitosanitari di sintesi chimica ma solo di derivazione naturale come rame e zolfo. Ufficialmente l’azienda è condotta in regime di agricoltura biologica. I vigneti sono piantati secondo la tecnica francese del Guyot con sesto d’impianto di 5700 ceppi/Ha. Le fasi salienti della mia attività in vigna sono poche e semplici: buona concimazione invernale con il letame dei nostri cavalli, potatura nel rispetto dei flussi linfatici, grande selezione dei germogli e cura maniacale della parete fogliare con continue cimature e defogliature di precisione per evitare ristagni di umidità e prevenire scottature da sole. Il vigneto non è irrigato e solo in caso di estati più torride ricorro all’irrigazione di soccorso. Il primo anno Giovanni ha vinificato con attrezzatura a noleggio nel garage dell’agriturismo, nei tre anni successivi ha lavorato in una cantina in affitto. Dal 2012 vinifica in azienda convertendo parte della casa di famiglia in cantina di emergenza, in attesa di realizzare quella definitiva. In cantina lavora pochissimo, quasi tutta la partita si gioca nel vigneto, portando alla vendemmia solo uve fantastiche di elevata qualità. I miei vini mi piacciono fini ed eleganti, non arroganti e non anonimi.
DENOMINAZIONE
Amarone Classico D.o.c.
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